Овощи моются, очищаются, зелень руками рвется на довольно крупные части. Подготовленные овощи нарезаются кружками (кольцами) разной толщины. Морковь до 5 мм, баклажаны, лук до 7 мм, сладкий перец, картофель, помидоры до 1 см. Все овощи складываются в отдельные тарелки, картофель заливается холодной водой. Курдючный жир измельчается, мясо нарезается кусками примерно 6х6 см.